La ricetta:
60 grammi di latte di soia o mandorla senza zuccheri aggiunti
10 grammi succo limone
120 olio semi
Sale
*Con il latte di avena o altre bevande vegetali non viene bene.
Questa maionese è buonissima se viene aromatizzata al miso, al matcha o con curry, curcuma e spezie che vuoi. È una ricetta collaudatissima che hanno già provato in tanti restandone a dir poco stupiti.
Anche solo con mezzo limone, senza spezie ma solo sale. È la base perfetta. L’olio che preferisco, per la preparazione, è quello di girasole – e deve essere di ottima qualità – mentre con il limone ti consiglio di non esagerare perché se è troppo “acidino” potrebbe compromettere il gusto. È meglio assaggiarlo prima o durante la preparazione in modo da sistemare il tutto.
Metti in un recipiente alto – con i classici bicchieroni dosatori è perfetto – il latte e il limone con un pizzico di sale. Comincia a montare il latte fino a quando fa la schiumetta. Una volta fatta, aggiungi pian piano a filo l’olio senza mai smettere di frullare energicamente. Con il frullatore a immersione viene perfetta e ti consiglio di farla solo in questo modo (a mano è davvero dura). Ottenuta la maionese con una consistenza abbastanza compatta, è pronta. Aromatizzata al miso o al matcha dà quel tocco in più. Anche con il mirin è buonissima. Altrimenti con un po’ di senape o lasciala così. È davvero perfetta e si presta bene ad accompagnare le più disparate portate.
