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Fare I pancake al mattino per tanti è una chimera, ed è comprensibile; anche se l’impasto puoi sempre prepararlo la sera prima o addirittura farli in padella e poi riscaldarli avendo cura magari di conservarli in frigo (e tirarli fuori dieci minuti prima di scaldarli). In vacanza c’è più possibilità, no? E allora perché non approfittarne? Magari la bontà supererà ogni forma di reticenza fino a farla diventare una buona abitudine per tutto l’anno; alternando altre tipologie di colazione, chiaramente.
Questa ricetta è di Isa Chandra, una cuoca e pasticciera vegana incredibile a cui sinceramente sono state rubate tutte le ricette veg più famose. Se ne sono praticamente appropriati tutti ma RunLovers ama dare il merito e sì, se ne vedi in giro di simili giusto con qualche variazione sappi che l’autrice è lei. E li faceva quando ancora nessuno parlava di veg food e dintorni. I genitori di tutti i veg pancake, insomma.
Sono facilissimi, buoni e soffici. Puoi dolcificare come meglio credi: zucchero di canna ma anche sciroppo di riso, dattero et similia. Con una pallina di gelato (ma pure tre che siamo in vacanza e non dobbiamo fare nessuna prova costume!) sono ancora più buoni. Io li imbottisco di granita di mandorla, perché sono la solita Siciliana campanilista!
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La Ricetta
Pancake vegani con il latte di mandorla
di Isa Chandra (cuoca e pasticciera vegana eccezionale, che amo)
Gli ingredienti:
3 cucchiai di olio di oliva
180 grammi di farina 00
3 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci
un cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
230 ml di latte di mandorla
2 cucchiai di aceto di mele
un cucchiaio di semi di lino macinati (non li avevo ma va bene anche senza)
230 ml di acqua
3 cucchiai di olio di semi di girasole per oliare la padella (lo faccio una sola volta. Il primo viene un disastro. È normale, ma poi si creano piccole e perfette meraviglie). Vaniglia o cannella se vuoi aromatizzare
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